Gerber yöntemi genellikle süt ve süt ürünlerinde kullanılan bir yöntemdir.
Gıda örneğindeki Protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkolde çözündürülmesi,
Yağ emülsiyonunun parçalandıktan sonra ısıtılması,
Santrifüj edildikten sonra bütirometrenin skalasından yağın %’sini okunması ilkesine dayanır.
Bu şekilde örnekten elde edilen yağ miktarı, yöntemde belirtilen şartlarda analiz edilen maddenin tümüdür ve % olarak ifade edilir.
AMAÇ : 100 ml çiğ süt içinde bulunan süt yağının Gerber yöntemi uygulanarak gram olarak belirtilmesidir.
1. % 0-8’ lik süt bütrometresi,
2. Gerber santrifuj ( 1100-1200 devir /dakika , 55 ºC’ye ayarlı )
3. Pipet , 10,75 ml
4. Otomatik 10 ml ve 1 ml dispensır,
5. Sülfürik asit , d = 1.816 ±0.8(m/m)’lik
6. İsoamyl alkol , %98’lik
1. Gerekirse örnekleri su banyosunu kullanarak numunenin sıcaklığını 20-30 ºC arasına
getir.Sütün köpüklenmesine ve yağ topaklanmasına meydan vermeden dikkatlice karıştır.
2. Eğer üst kısımda oluşan krema tabakası dağıtılamıyorsa veya hafif köpüklenme meydana geliyorsa süt su banyosunda yavaş bir şekilde 34-40 °C arasına süratle ısıt ve sonra sütün sıcaklığı yaklaşık olarak 20 ºC ‘ye kadar süratle düşür.
3. Son sıcaklık ayarlanmasının ardından hava kabarcıklarının üste çıkması için sütü beklet. Genelde bekletme süresi için 3-4 dakika yeterlidir , fakat bir karıştırma cihazı kullanılmışsa bu süre 2 saate kadar çıkarılabilir ve bu süre sonunda yeniden sıcaklık ayarlamasını yap.
4. Bütrometrede yağ bulaşığı kesinlikle bulunmamalıdır.Kostikli suda bekletildikten sonra yıkanıp kurutulmuş olmalıdır.
1. Her numune için iki bütirometre kullan ve her birine 10 ml sülfürik asit ilave et.
2.Numuneden 10,75’er ml al ve sütün yanması engellemek için süt bütrometresinin iç yüzeyinden asit üzerine yavaş yavaş akıtarak tamamen boşalt.
3. Üzerine 1 ml isoamyl alkol ilave et.
4. Bütrometreleri tıkacın cinsine göre atmasına veya çıkmasına meydan vermeyecek şekilde sıkıca kapat.
5.Alt üst edilerek iyice karışmasını sağla.Tüm parçacıkları iyice parçalanana kadar bu işleme devam et.
6. 10 dakika DİJİTAL GERBERDE 1100 devirde ,55°C / SPECIAL /on + / Modunda, MANUEL GERBERDE el ile zamanı ayarlayarak santifujü çalıştır.
7.Bütrometreleri santrifujden çıkart ve 60-65ºC’lik su banyosuna taksimatlı kısım üst tarafa gelecek şekilde yerleştir.
8.Yaklaşık 5 dakika su banyosunda beklet.
9. Bütrometre tıkaçını iterek veya hafifçe aşağıya çekerek yağ sütununun sonucunu , üstte oluşan hattın iç bükey olarak alt sınırı esas alınarak oku ve kaydet.
NOT : Yağ bulanık veya koyu renkli ise veya yağ kolonu tabanında beyaz veya siyah maddeler varsa % Yağ ile ilgili değer sağlıklı olamaz.Analizin tekrar edilmesi gerekir.
Sonuçlar bütirometreden direkt okunarak m/V olarak bildirilir.
Sütte Yağ Tayini, Kremada Yağ Tayini, Dondurmada Yağ Tayini: Gerber Santrifüj